過去ログ ｜ 香港掲示板
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白辣椒とは
辛いものが好きなので、香港や中国では湖南料理の店によく行きます。
そこでいつも食べるのが白辣椒で、特にビールとの相性は最高だと思います。
あまり辛くなく、独特の旨みがあるこの「白辣椒」ですが、他の地方料理では見かけた記憶がなく、素性がなんだかよく分かりません。
特徴等、ご教示願えませんでしょうか。
また、スーパーや市場などで売っているものなのでしょうか。
[15645] 小心地滑 (2006/03/14 Tue 17:45)
自己回答
やはりマイナーすぎました。
知り合いの中国人にきいたところ、
白辣椒は、恐らく湖南固有のもので、もともと緑色の大型の唐辛子を干して乾燥させ、それを小さく切って料理の具材に使うものだそうです。
湖南料理は香港ではまあまあポピュラーと思いますが、日本からの旅行者であえて行く方は少ないでしょう。
ただ、辛いものの好きな方、そんなものをつまみに飲むビールが好きという方にはたいへん魅力的ですので、そんな折には白辣椒をぜひお試しください。
[70141] 小心地滑 (2006/03/29 Wed 10:41)
調味料
楽しく読ませていただきました。
香港に行くたび、なにかいい調味料はないかと地元スーパーに寄りますが、種類が多くてどれを選べばいいかわかりません・・・。
今回の記事は参考になりました！
またいろんな調味料やおいしい食材を紹介してくださいね！
[53021] Chappie (2006/03/29 Wed 15:21)
調味料といえば
日本でも入手できるのだそうですが、「桂林辣椒醤」というものがあります。辛いものが苦手な僕は、この匂いを嗅いだだけで眩暈がしましたが、辛いものが好きな人にはたまらないのだそうです。しかも、ただ辛いだけではなく旨みもあるとか？
香港のスーパーで普通に入手でき、かつ非常に安価な調味料です。
辛いものがお好きな方、お土産に是非どうぞ。
[54456] made in H.K. (2006/03/30 Thu 05:56)
合作多謝
Chappie さん、made in H.K.さん、レスポンスありがとうございます。ひとりで質問、回答ではちょっと情けなかったです…。
誰もが香港のスーパーで、調味料の瓶詰めの山にたじろいでしまうという経験をお持ちなのではと思います。
あれだけ種類が多いと、何を買ったらよいか分からないし、買ったものもどう使っていいか分からない…。
「白辣椒」が香港のスーパーに売られているものか分かりませんが、ひとつの取っ掛かりにでもしていただければと思います。
「桂林辣椒醤」は知りませんでした。その桂林出身の知り合いがいますが、たしかにその人は相当な辛いもの好きです。
というわけで、わたしも好きなので、確認してみます。情報、ありがとうございます。
[23858] 小心地滑 (2006/03/17 Fri 23:58)
質問！
スレッドがすっかり沈み込んでしまったのでお目に留まるかどうか・・・
小心地滑さんがビールの友とする白辣椒、どんな材料を使ったどんな味付けのお料理でお食べですか？
う～、まさか、でも乾燥唐辛子を炒めたモノそのままも有り得る！と悩んでいます。食譜で検索すると茄子の皮と炒めたものと蒸排骨（コレは本人が失敗了！と書いてあった）の料理が出てきました。
今度の香港行きは2泊予定なので湖南料理までは手が廻らないと思うので良かったら教えて下さい。
[24226] alice (2006/04/07 Fri 03:26)
不完全な回答
地味なネタに質問をお寄せいただき、ありがとうございます。湖南のみなさんに成り代わってお礼したい気持ちです。しかし、湖南の人に代わってこの質問に答えられるだけの知識と力量がなく、この点は申し訳ありません。
白辣椒は、調味料に限りなく近い食材ですので、湖南菜ではかなりいろいろな料理に使われているそうです。
また、わたしがたまに行く、シンセンの四川料理店でも見られます。シンセンでは四川か湖南料理の店では案外双方の料理がメニューに見つかりますので、香港でも同様のことがあるかも知れません。
やはりわたしが過去に食べたケースでは、油を多めに使って炒めた料理がほとんどです。豚肉、青菜、貝類などですが、ビールにということでは、腊味（腊肉ともいいます。干した豚肉ですが脂分の旨みが凝縮しています）と青菜といっしょに炒めたものが最高です。
ご飯にのっけたらどんぶり一杯軽くいけそうです。
いずれにしても、これらは中国語で家常菜といわれる家庭料理で、シンプル故においしい典型です。
香港中にこういう地味で美味しい料理はあふれていると思いますが、意外と知られていないものも多いとおもいます。こんなのもあるぞとか、いやこっちの方が美味しいわ、などなどの書き込みが増えると嬉しいですね。
[34809] 小心地滑 (2006/04/08 Sat 09:09)
ありがとうございました
家常菜と言う言葉を聞いて目から鱗、でした。
もっと訪港を重ねたらローカル食堂にも挑戦！と思っていたのですが湖南菜に限らず地元の人が多い店＝家庭料理の店という訳ではありませんものね。
唐辛子ひとつにしても中国は広いですね。四川と書かれた唐辛子はハバネロを干したみたいにゴロンと丸いです。
滞在日数が短いと食事の回数が限られ、外したくないが為に調べ過ぎてしまい勝ちですが、検索して出てくるレストランは有名処になってしまいます。
日本の肉じゃがみたいに香港のお母さんが作る料理も食べてみたいですね。
[24735] alice (2006/03/29 Wed 08:35)
