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Re^2: ちょっとウラ話になりますが

厳密に言えば、パッテン総督がこよなく愛した蛋撻で有名な泰昌餅店は、２００５年５月に開業から半世紀余の歴史に幕を閉じました。 そして、二度と復活しませんでした。
何故なら、この閉店の時に、泰昌餅店の味をささえてきた熟練職人たちがみな去り、戻ってこなかったからです。

現在あるのは、若い職人でも泰昌餅店の味を再現できるように、分量を数値化して仔細なレシピを作り、品質を均一化する為に製造用機械を使って作られた蛋撻を販売する、香港の大手飲食グループの稻香集團が展開する泰昌餅店という名のチェーン店です。
だから、頑ななまでに手造りにこだわった往年の名店の味と、現在の集中管理の味が違うのは、これはもうどうしようもないことなんです。
中環の本店にはまだ、創業者から泰昌を受け継いだ歐陽氏がおられますが、最近は厨房に立つことは稀なんだそうです。

灣仔にできた泰昌が時々蛋撻の期間限定値引きをするので何度か食べましたが、個人的な意見を言えば、壇島珈琲店のサクサクした食感の蛋撻の方が好みです。

[23634]　湾仔峡道　(2010/02/04 Thu 00:08)