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Re: ふかひれの姿煮について

この後、詳しい方々がいろいろと書き込んで下さると思いますので、それらを参照していただきたいのですが、香港では、日本で言うところの「ふかひれの姿煮」というスタイルでメニューに載せているところはほとんどないと思います。
私が知る限りでは、「ふかひれの姿煮」は北京料理のスタイルであって、広東料理のふかひれは、ふかひれをバラしてスープに入れる、いわゆる「ふかひれスープ」として食べるのが一般的です。
また、5,000円でふかひれを入れたコースというのは、日本でも美味しいお店ではまず考えられない設定だと思いますが、香港でも、「スープ入りふかひれ餃子」を入れた飲茶のコース(これなら5,000円もかかりません。)でもない限り、5,000円でふかひれを含めた食事というのは滅多にみられないのではないでしょうか。
元々ふかひれというものはそれ自体には味はないものなので、煮込むにしろ、スープで食べるにしろ、美味しいかどうかは、上湯などのスープ次第で決まります。
したがいまして、香港と日本で味が違うかといったら、違うことの方が多いと思いますし、もっと言うと、それは香港と日本でというよりも、お店によって違うと言った方が正しいと思います。ですから、5,000円でふかひれ付きディナーというのは、美味しいお店ではまず無理だと思いますので、もう少し奮発して、ふかひれの美味しいお店を皆さんに質問されてみてはいかがでしょうか。

[8617]　名無しの権兵衛　(2007/09/06 Thu 01:22)